Εκτροφή εντόμων για τρόφιμα - Πώς λειτουργεί
Η εκτροφή εντόμων, που μερικές φορές ονομάζεται «εκτροφή μίνι-ζωικού κεφαλαίου» ή εντομοκαλλιέργεια, είναι η εκτροφή εντόμων ειδικά προοριζόμενων για κατανάλωση ή για μετατροπή σε συστατικά τροφίμων. Καθώς τα προϊόντα με βάση τα έντομα γίνονται όλο και πιο συνηθισμένα στα ευρωπαϊκά ράφια, η κατανόηση του πώς τα εκτρεφόμενα έντομα φτάνουν από την εγκατάσταση εκτροφής στο πιάτο σας μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε ενημερωμένες επιλογές.Στο Insect Scan, η αποστολή μας είναι να σας βοηθήσουμε να εντοπίσετε την παρουσία εντόμων στα τρόφιμά σας χάρη στη δωρεάν εφαρμογή μας, διαθέσιμη στο
Google Play και στο
App Store.
Ποια έντομα εκτρέφονται για τρόφιμα;
Μόνο μια χούφτα ειδών εντόμων εκτρέφονται σε μεγάλη κλίμακα για ανθρώπινη κατανάλωση στην Ευρώπη:- Οικιακός γρύλος (Acheta domesticus)
- Σκουλήκι αλευριού (Tenebrio molitor)
- Αποδημητική ακρίδα (Locusta migratoria)
- Μαύρη μύγα στρατιώτης (Hermetia illucens) — εκτρέφεται κυρίως για ζωοτροφές, αν και ορισμένα παράγωγα συστατικά καταλήγουν επίσης σε τρόφιμα για ανθρώπινη κατανάλωση
Πώς λειτουργεί η εκτροφή εντόμων;
Σε αντίθεση με την παραδοσιακή κτηνοτροφία, τα εκτρεφόμενα έντομα συνήθως εκτρέφονται σε εσωτερικούς χώρους, σε εγκαταστάσεις με ελεγχόμενο κλίμα, συχνά σε στοιβαγμένους δίσκους ή κλουβιά για εξοικονόμηση χώρου. Τρέφονται με φυτικά υποστρώματα, όπως υποπροϊόντα δημητριακών ή φυτικά απορρίμματα, και ολοκληρώνουν τον κύκλο ζωής τους — από το αυγό έως το συγκομίσιμο ενήλικο άτομο ή την προνύμφη — μέσα σε λίγες μόνο εβδομάδες. Μόλις συγκομιστούν, τα έντομα καθαρίζονται και στη συνέχεια είτε:- Ζεματίζονται και καταψύχονται ή αποξηραίνονται, και πωλούνται ολόκληρα
- Αποξηραίνονται και αλέθονται σε αλεύρι εντόμων
- Υφίστανται περαιτέρω επεξεργασία σε πρωτεϊνικά εκχυλίσματα ή άλλα πρόσθετα τροφίμων
Γιατί η εκτροφή εντόμων θεωρείται πιο βιώσιμη;
Τα έντομα αναφέρονται συχνά ως πηγή πρωτεΐνης με χαμηλότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο: σε σύγκριση με τα βοοειδή, τα εκτρεφόμενα έντομα γενικά χρειάζονται λιγότερη γη και νερό και μπορούν να μετατρέψουν την τροφή σε βρώσιμη σωματική μάζα πιο αποτελεσματικά. Οργανισμοί όπως ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) έχουν επισημάνει αυτά τα πιθανά πλεονεκτήματα, αν και ο πραγματικός περιβαλλοντικός αντίκτυπος ποικίλλει ανάλογα με το είδος, την τροφή και τη μέθοδο εκτροφής που χρησιμοποιείται, και η έρευνα σχετικά με το θέμα βρίσκεται ακόμη σε εξέλιξη. Για μια λεπτομερή, τεκμηριωμένη σύγκριση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, αμινοξέα και μικροθρεπτικά συστατικά μεταξύ πρωτεΐνης εντόμων και παραδοσιακών πηγών πρωτεΐνης, δείτε τον οδηγό μας για την πρωτεΐνη εντόμων έναντι παραδοσιακής πρωτεΐνης.Ασφάλεια τροφίμων και κανονισμοί
Από το 2021, η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει εγκρίνει αρκετά είδη εκτρεφόμενων εντόμων — καθώς και συστατικά που προέρχονται από αυτά, όπως αλεύρι και πρόσθετα τροφίμων — για ανθρώπινη κατανάλωση, στο πλαίσιο του κανονιστικού της πλαισίου για τα Νέα Τρόφιμα (Novel Food). Οι εκμεταλλεύσεις που προμηθεύουν έντομα για ανθρώπινα τρόφιμα οφείλουν να συμμορφώνονται με κανόνες υγιεινής τροφίμων και ιχνηλασιμότητας, και τα προϊόντα που περιέχουν συστατικά εντόμων πρέπει να επισημαίνονται, αν και η αναφορά μπορεί μερικές φορές να είναι δυσδιάκριτη.Πώς να γνωρίζετε αν ένα προϊόν περιέχει εκτρεφόμενα έντομα
Ακόμα και όταν ένα προϊόν δεν αναγράφει άμεσα «έντομα», η συσκευασία μπορεί να αναφέρει μια επιστημονική ονομασία, ένα επεξεργασμένο συστατικό όπως το αλεύρι εντόμων, ή κάποια άλλη δυσδιάκριτη αναφορά. Ο οδηγός μας σχετικά με το πώς να γνωρίζετε αν τα τρόφιμά σας περιέχουν έντομα εξηγεί τι να αναζητήσετε στις ετικέτες.Χάρη στην εφαρμογή Insect Scan, αρκεί να σαρώσετε τον γραμμωτό κώδικα ενός προϊόντος για να μάθετε αμέσως αν περιέχει συστατικά προερχόμενα από εκτρεφόμενα έντομα.