Gli insetti nel cibo sono vegani, halal o kosher?
Man mano che gli ingredienti a base di insetti si diffondono in sempre più categorie alimentari, chi segue una dieta vegana, vegetariana, halal o kosher si chiede sempre più spesso se questi prodotti rispettino le proprie regole. Non esiste una risposta unica: dipende dalla dieta, dall'insetto o ingrediente specifico e, a volte, dall'organismo che ha rilasciato la certificazione. Ecco una panoramica fattuale, dieta per dieta.1. Diete vegana e vegetariana: una risposta costante, no
Gli insetti sono animali — membri del regno animale, del phylum degli artropodi — quindi gli insetti interi, la farina di insetti e le proteine di insetti in polvere restano fuori dalle diete vegana e vegetariana secondo praticamente tutte le definizioni usate dagli organismi di certificazione vegana e vegetariana e dalle associazioni di tutela, indipendentemente da come l'insetto sia stato allevato o da quanto sia piccolo. Alcune organizzazioni vegane vanno oltre e si opongono all'allevamento di insetti in sé, per motivi di benessere animale — un dibattito ancora in evoluzione mentre questa pratica raggiunge volumi industriali.2. Halal: dipende dalla scuola di giurisprudenza islamica
Il diritto alimentare islamico non tratta gli insetti come una categoria uniforme. Tra le principali scuole giuridiche sunnite, la scuola hanafita considera generalmente gli insetti illeciti (haram), con un'eccezione ben consolidata per le locuste, che diversi hadith permettono esplicitamente. Le scuole malikita, shafiita e hanbalita adottano una posizione più ampia e spesso permettono gli insetti in modo più generale — inclusi grilli e tarme della farina secondo varie interpretazioni — purché non siano tossici o altrimenti dannosi, con le locuste accettate da tutte le scuole. Poiché queste posizioni differiscono, non esiste un verdetto halal globale unico sugli insetti: lo stato di un prodotto specifico dipende dall'organismo di certificazione che lo ha esaminato e dalla scuola giuridica che tale organismo segue. In pratica, un marchio di certificazione halal ufficiale sul prodotto specifico — e non un'ipotesi basata sulla categoria dell'ingrediente — è il segnale affidabile.3. Kosher: escluso in generale, con una rara eccezione tradizionale
Il diritto alimentare ebraico (kasherut) trae le sue regole sugli insetti principalmente dal Levitico 11, che proibisce le «creature brulicanti» (sheratzim) che si muovono sul terreno o volano. L'unica eccezione circoscritta e documentata da lungo tempo riguarda certi tipi di locusta: alcune comunità — in particolare alcune comunità ebraiche yemenite — mantengono una tradizione ininterrotta di consumo di un tipo specifico di locusta considerato kosher secondo la loro consuetudine. Al di fuori di questa eccezione circoscritta e specifica di alcune comunità, gli insetti e gli ingredienti derivati dagli insetti, incluse le farine e le proteine di insetti ora presenti sul mercato, non sono considerati kosher. Come per il halal, il segnale affidabile è un simbolo di certificazione kosher ufficiale (come OU, OK o Kof-K) sul prodotto specifico, non un'ipotesi.4. L'autorizzazione legale non equivale all'approvazione religiosa o etica
Le specie di insetti attualmente autorizzate alla vendita nell'UE nell'ambito del regolamento sui nuovi alimenti — tarma della farina gialla, locusta migratoria, grillo domestico e tarma minore della farina — devono almeno essere indicate chiaramente in etichetta con il loro nome comune o latino, come illustrato nella nostra guida al regolamento sui nuovi alimenti a base di insetti. Ma un via libera legale alla vendita di un ingrediente non dice nulla sulla sua compatibilità con una dieta vegana, halal o kosher — sono questioni distinte, valutate da autorità completamente diverse (organizzazioni per il benessere animale e il veganismo, studiosi islamici e certificatori halal, autorità rabbiniche e certificatori kosher). Un prodotto può essere perfettamente legale da vendere e comunque non superare nessuno di questi criteri dietetici, oppure superarne alcuni e non altri.5. Il punto cieco degli additivi: carminio, gommalacca e altri ingredienti nascosti
Gli insetti interi e la farina di insetti sono il caso più evidente, ma due additivi alimentari antichi e ben consolidati sono una fonte più comune di non conformità involontaria: il carminio (E120), un colorante rosso ottenuto schiacciando le cocciniglie, e la gommalacca (E904), una patina ottenuta dalla resina della cocciniglia della laca — trattati in dettaglio nella nostra guida sugli additivi di insetti nel cibo. Entrambi derivano da insetti, entrambi sono esclusi dalle diete vegana e vegetariana, e il loro stato halal e kosher è discusso o variabile secondo l'organismo di certificazione — alcune certificazioni kosher, per esempio, trattano per impostazione predefinita i coloranti di origine insetto come non kosher. Poiché questi additivi possono comparire in prodotti senza alcuna evidente etichettatura «insetti» — caramelle, bevande alla frutta, dolci lucidi — vale la pena cercarli per nome o numero E, non solo per categoria.6. Come verificare un prodotto specifico
- Scansiona il codice a barre con l'app Insect Scan per una verifica istantanea degli ingredienti di origine insetto
- Cerca «carminio», «cocciniglia», «E120», «gommalacca», «lucido da confetteria» o «E904» nell'elenco degli ingredienti — consulta la nostra guida su come sapere se il cibo contiene insetti per altri consigli sulla lettura delle etichette
- Cerca i nomi latini o comuni delle specie autorizzate nell'UE: Tenebrio molitor, Locusta migratoria, Acheta domesticus e Alphitobius diaperinus
- Per la conformità halal o kosher in particolare, cerca un marchio di certificazione ufficiale su quel preciso prodotto, piuttosto che basarti solo sull'elenco degli ingredienti
- In caso di dubbio, specialmente per prodotti sfusi o importati, contatta direttamente il produttore o l'organismo di certificazione
In sintesi
Gli insetti e gli ingredienti derivati dagli insetti sono esclusi dalle diete vegana e vegetariana senza eccezioni. Il loro stato halal e kosher è più articolato: la maggior parte delle scuole di giurisprudenza islamica permette le locuste e alcune permettono una gamma più ampia di insetti, mentre il diritto alimentare ebraico esclude gli insetti salvo una tradizione circoscritta e specifica di alcune comunità attorno a un particolare tipo di locusta. Un'autorizzazione legale alla commercializzazione nell'UE o altrove non indica di per sé una conformità religiosa o etica. Il modo più affidabile per verificare un prodotto specifico è leggere l'elenco degli ingredienti cercando nomi di insetti e numeri E, e cercare un marchio di certificazione ufficiale piuttosto che presumere.- Le diete vegana e vegetariana escludono completamente gli insetti e gli ingredienti derivati dagli insetti
- Lo stato halal varia secondo la scuola di giurisprudenza; le locuste sono l'insetto più ampiamente accettato
- Il diritto kosher esclude gli insetti, salvo una tradizione specifica di alcune comunità su un tipo di locusta
- Scansiona i tuoi prodotti con Insect Scan e cerca i marchi di certificazione ufficiali per verificarlo