Κανονισμός νέων τροφίμων για έντομα: κανόνες της ΕΕ, εγκεκριμένα είδη και επισήμανση
Προτού ένα συστατικό με βάση τα έντομα μπορέσει να πωληθεί νόμιμα ως τρόφιμο σε πολλές χώρες, πρέπει να περάσει ένα συγκεκριμένο κανονιστικό εμπόδιο. Δείτε τι σημαίνει πραγματικά ο όρος «Νέο Τρόφιμο» (Novel Food) για τα έντομα, ποια είδη είναι σήμερα εγκεκριμένα και τι αλλάζει αυτό για την ετικέτα στο πιάτο σας.
1. Τι σημαίνει «Νέο Τρόφιμο»
Στην ΕΕ, ο Κανονισμός για τα Νέα Τρόφιμα (ΕΕ) 2015/2283 απαιτεί κάθε τρόφιμο ή συστατικό χωρίς σημαντικό ιστορικό κατανάλωσης στην ΕΕ πριν από τον Μάιο του 1997 να περάσει από αξιολόγηση ασφάλειας από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) προτού μπορέσει να πωληθεί. Επειδή τα ολόκληρα έντομα και τα συστατικά που προέρχονται από αυτά δεν είχαν τέτοιο ιστορικό στην ευρωπαϊκή αγορά, εμπίπτουν ξεκάθαρα σε αυτό το καθεστώς — σε αντίθεση με το αλεύρι ή τη ζάχαρη, ένα συστατικό από έντομα δεν μπορεί απλώς να διατεθεί προς πώληση· ένας παραγωγός πρέπει πρώτα να λάβει συγκεκριμένη άδεια διάθεσης στην αγορά για το συγκεκριμένο είδος, στη συγκεκριμένη μορφή.
2. Ποια είδη εντόμων είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ
Μέχρι τη στιγμή σύνταξης αυτού του κειμένου, τέσσερα είδη εντόμων έχουν περάσει επιτυχώς τη διαδικασία Νέων Τροφίμων της ΕΕ:
- Κίτρινο σκουλήκι του αλευριού (Tenebrio molitor), αποξηραμένο και σε μορφή σκόνης — το πρώτο που εγκρίθηκε, το 2021
- Μεταναστευτική ακρίδα (Locusta migratoria), αποξηραμένη και κατεψυγμένη — εγκρίθηκε το 2021
- Οικιακός γρύλος (Acheta domesticus), κατεψυγμένος, αποξηραμένος και σε μορφή σκόνης — εγκρίθηκε το 2022
- Μικρότερο σκουλήκι του αλευριού (Alphitobius diaperinus), κατεψυγμένο, σε μορφή πάστας, αποξηραμένο και σε σκόνη — εγκρίθηκε το 2023
Κάθε έγκριση είναι στενά καθορισμένη: καλύπτει ένα είδος, σε συγκεκριμένες φυσικές μορφές (ολόκληρο, αλεσμένο, απολιπασμένο...), παραγόμενο υπό συνθήκες που αντιστοιχούν στον αρχικό φάκελο ασφάλειας. Μια απόφαση του 2025 επέκτεινε την έγκριση για το κίτρινο σκουλήκι του αλευριού και σε σκόνη που έχει υποστεί επεξεργασία με υπεριώδη ακτινοβολία (UV) — μια υπενθύμιση ότι κάθε νέα μορφή ή διαδικασία χρειάζεται τη δική της έγκριση, όχι μόνο το είδος. Για την πληρέστερη εικόνα σχετικά με το ποια είδη και παράγωγα εμφανίζονται πράγματι στα τρόφιμα, δείτε την
πλήρη λίστα εντόμων στα τρόφιμα.
3. Τι καλύπτει η έγκριση — και τι δεν καλύπτει
Η άδεια διάθεσης στην αγορά δεν είναι μια γενική άδεια πώλησης «εντόμων» — είναι άδεια πώλησης ενός συγκεκριμένου προϊόντος από μια συγκεκριμένη εγκεκριμένη παραγωγική αλυσίδα. Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι:
- Μόνο έντομα που εκτρέφονται για χρήση ως τρόφιμο, υπό ιχνηλάσιμες και υγιεινές συνθήκες, πληρούν τις προϋποθέσεις — τα έντομα που συλλέγονται άγρια δεν καλύπτονται
- Κάθε εγκεκριμένη μορφή (αποξηραμένη, σκόνη, κατεψυγμένη...) αναγράφεται ξεχωριστά· μια νέα μέθοδος επεξεργασίας απαιτεί νέα αίτηση
- Κάθε εταιρεία που θέλει να διαθέσει στην αγορά ένα εγκεκριμένο προϊόν πρέπει κατά κανόνα να τηρεί τους όρους επισήμανσης και ιχνηλασιμότητας που ορίζονται στον σχετικό εκτελεστικό κανονισμό
Αυτός είναι εν μέρει ο λόγος για τον οποίο τα ίδια τέσσερα είδη επανεμφανίζονται συνεχώς στις λίστες συστατικών σε όλη την ΕΕ — η δημιουργία ενός νέου φακέλου ασφάλειας μέσω της EFSA απαιτεί αρκετά χρόνια.
4. Κανόνες επισήμανσης: τι πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία
Μόλις εγκριθεί, ένα συστατικό από έντομα μπορεί να πωληθεί όπως κάθε άλλο συστατικό τροφίμου, αλλά η νομοθεσία της ΕΕ για τα τρόφιμα εξακολουθεί να απαιτεί να αναφέρεται με σαφήνεια στη λίστα συστατικών — με την κοινή του ονομασία (για παράδειγμα «σκόνη μερικώς απολιπασμένου οικιακού γρύλου (
Acheta domesticus)»), όχι κρυμμένο πίσω από έναν γενικό όρο. Επιπλέον, επειδή οι πρωτεΐνες εντόμων όπως η τροπομυοσίνη είναι δομικά παρόμοιες με πρωτεΐνες που βρίσκονται σε οστρακοειδή, μαλάκια και ακάρεα σκόνης, τα προϊόντα που περιέχουν συστατικά από έντομα αναμένεται να φέρουν προειδοποίηση αλλεργιογόνου για άτομα με γνωστή αλλεργία σε οστρακοειδή, μαλάκια ή ακάρεα σκόνης — την ίδια ομάδα που έχει ήδη επισημανθεί από τις αρχές ασφάλειας τροφίμων ως ομάδα κινδύνου για διασταυρούμενη αντίδραση. Για περισσότερα σχετικά με το πώς λειτουργεί αυτός ο κίνδυνος στην πράξη, δείτε τον οδηγό μας σχετικά με
το αν τα έντομα στα τρόφιμα είναι επικίνδυνα.
5. Εκτός ΕΕ: μια πιο κατακερματισμένη εικόνα
Η προσέγγιση «ένα είδος, ένας φάκελος» της ΕΕ δεν αποτελεί τον παγκόσμιο κανόνα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, δεν υπάρχει αντίστοιχη προέγκριση τύπου «νέου τροφίμου» ειδικά για τα έντομα: αντ' αυτού, ένας παραγωγός αυτο-πιστοποιεί — ή επιδιώκει μια επιστολή «no questions» από την FDA για — καθεστώς Γενικώς Αναγνωρισμένου ως Ασφαλούς (GRAS) για κάθε συστατικό, και τα έντομα που εκτρέφονται και επεξεργάζονται ως τρόφιμο (όχι άγρια συλλεγμένα) επιτρέπονται γενικά βάσει της υφιστάμενης νομοθεσίας για την ασφάλεια τροφίμων. Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι γρύλων και παρόμοια προϊόντα πωλούνται στις ΗΠΑ εδώ και χρόνια χωρίς έναν κατάλογο προέγκρισης ανά είδος όπως στην ΕΕ. Άλλες χώρες θέτουν τους δικούς τους κανόνες, οπότε το ίδιο προϊόν μπορεί να είναι πλήρως εγκεκριμένο σε μία αγορά ενώ εκκρεμεί ακόμη η έγκρισή του σε μια άλλη.
6. Γιατί αυτό έχει σημασία όταν διαβάζετε μια ετικέτα
Ο κανονισμός καθορίζει τι μπορεί να πωληθεί νόμιμα, αλλά δεν εγγυάται ότι θα αναγνωρίσετε αμέσως ένα συστατικό από έντομα. Μια συμμορφούμενη ετικέτα μπορεί απλώς να αναγράφει «σκόνη
Acheta domesticus» χωρίς περαιτέρω εξήγηση, ή να δηλώνει ένα πρόσθετο όπως το καρμίνιο ή το σελάκ — κάτι που καλύπτεται στον οδηγό μας για τα
πρόσθετα τροφίμων από έντομα — μόνο με τον κωδικό E. Το να γνωρίζετε ποια λατινικά ονόματα και κωδικούς E πρέπει να αναζητάτε παραμένει ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να εντοπίσετε αυτά τα συστατικά. Για γενικές συμβουλές σχετικά με την ανάγνωση ετικετών, δείτε τον οδηγό μας σχετικά με
πώς να γνωρίζετε αν η τροφή περιέχει έντομα.
7. Πώς να ελέγξετε τα προϊόντα σας
- Σαρώστε τον γραμμωτό κώδικα με την εφαρμογή Insect Scan για άμεσο έλεγχο
- Αναζητήστε συγκεκριμένα τα ονόματα των τεσσάρων σήμερα εγκεκριμένων ειδών της ΕΕ: Tenebrio molitor, Locusta migratoria, Acheta domesticus και Alphitobius diaperinus
- Αν έχετε αλλεργία σε οστρακοειδή, μαλάκια ή ακάρεα σκόνης, αντιμετωπίστε οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά ως ένδειξη προφύλαξης και επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή σε περίπτωση αμφιβολίας
- Να θυμάστε ότι οι κανόνες εξελίσσονται — νέα είδη και μορφές επανεξετάζονται τακτικά, οπότε ένα προϊόν που είναι σήμερα συμμορφούμενο ενδέχεται να φέρει διαφορετική ετικέτα αύριο
Συνοπτικά
Στην ΕΕ, τα συστατικά από έντομα απαιτούν συγκεκριμένη άδεια διάθεσης στην αγορά ως Νέο Τρόφιμο πριν από την πώληση, και τέσσερα είδη — κίτρινο σκουλήκι του αλευριού, μεταναστευτική ακρίδα, οικιακός γρύλος και μικρότερο σκουλήκι του αλευριού — είναι σήμερα εγκεκριμένα, το καθένα σε καθορισμένες μορφές. Οι ετικέτες πρέπει να αναφέρουν το συστατικό και θα πρέπει να επισημαίνουν τον κίνδυνο διασταυρούμενης αλλεργίας με οστρακοειδή/ακάρεα σκόνης. Εκτός ΕΕ, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, η ρύθμιση είναι λιγότερο κεντρικοποιημένη και βασίζεται περισσότερο σε αξιολόγηση ασφάλειας κατά περίπτωση. Ο μόνος αξιόπιστος τρόπος για να γνωρίζετε τι πραγματικά περιέχει το τρόφιμό σας είναι να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα — ή να αφήσετε την εφαρμογή Insect Scan να το κάνει για εσάς.
- Τα συστατικά από έντομα χρειάζονται συγκεκριμένη άδεια διάθεσης στην αγορά της ΕΕ πριν από την πώληση
- Τέσσερα είδη είναι σήμερα εγκεκριμένα: κίτρινο σκουλήκι του αλευριού, μεταναστευτική ακρίδα, οικιακός γρύλος, μικρότερο σκουλήκι του αλευριού
- Οι ετικέτες πρέπει να αναφέρουν το συστατικό και να επισημαίνουν τον κίνδυνο διασταυρούμενης αλλεργίας με οστρακοειδή/ακάρεα σκόνης
- Σαρώστε τα προϊόντα σας με το Insect Scan για άμεσο έλεγχο