Czy owady w jedzeniu są wegańskie, halal czy koszerne?
W miarę jak składniki owadzie rozprzestrzeniają się w coraz większej liczbie kategorii żywności, osoby na dietach wegańskiej, wegetariańskiej, halal lub koszernej coraz częściej pytają, czy te produkty odpowiadają ich zasadom. Nie istnieje jedna odpowiedź — zależy to od diety, konkretnego owada lub składnika, a czasem od tego, który organ wydał certyfikat. Poniżej znajduje się rzeczowy przegląd, dieta po diecie.1. Dieta wegańska i wegetariańska: stała odpowiedź brzmi nie
Owady są zwierzętami — członkami królestwa zwierząt, typu stawonogów — dlatego całe owady, mąka owadzia i białko owadzie w proszku wykraczają poza diety wegańską i wegetariańską według praktycznie każdej definicji stosowanej przez organizacje certyfikujące weganizm i wegetarianizm oraz organizacje broniące praw zwierząt, niezależnie od metody chowu owada czy jego wielkości. Niektóre organizacje wegańskie idą dalej i sprzeciwiają się samej hodowli owadów z powodów dotyczących dobrostanu zwierząt — debata, która wciąż się rozwija, w miarę jak ta praktyka osiąga skalę przemysłową.2. Halal: zależy od szkoły prawa muzułmańskiego
Islamskie prawo żywnościowe nie traktuje owadów jako jednolitej kategorii. Wśród głównych sunnickich szkół prawnych szkoła hanaficka generalnie uznaje owady za niedozwolone (haram), z dobrze ugruntowanym wyjątkiem dla szarańczy, którą kilka hadisów wyraźnie dopuszcza. Szkoły malikicka, szafiicka i hanbalicka przyjmują szersze podejście i często dopuszczają owady w sposób bardziej ogólny — w tym świerszcze i larwy mącznika według różnych orzeczeń — o ile nie są toksyczne lub w inny sposób szkodliwe, a szarańcza jest akceptowana przez wszystkie szkoły. Ponieważ te stanowiska się różnią, nie istnieje jeden globalny werdykt halal w sprawie owadów: status konkretnego produktu zależy od tego, który organ certyfikujący go ocenił i jaką szkołę prawną ten organ stosuje. W praktyce wiarygodnym sygnałem jest oficjalny znak certyfikacji halal na konkretnym produkcie — a nie przypuszczenie oparte na kategorii składnika.3. Koszerność: ogólnie wykluczona, z rzadkim tradycyjnym wyjątkiem
Żydowskie prawo żywnościowe (kaszrut) wywodzi swoje zasady dotyczące owadów głównie z Księgi Lewitycus 11, która zakazuje „roju" (sheratzim) — stworzeń pełzających po ziemi lub latających. Jedynym wąskim, od dawna dokumentowanym wyjątkiem są pewne rodzaje szarańczy: niektóre wspólnoty — w szczególności niektóre jemeńskie wspólnoty żydowskie — zachowują nieprzerwaną tradycję spożywania określonego rodzaju szarańczy uznawanego w ich zwyczaju za koszerny. Poza tym wąskim, specyficznym dla danej wspólnoty wyjątkiem, owady i składniki owadzie, w tym wchodzące obecnie na rynek mąki i białka owadzie, nie są uznawane za koszerne. Podobnie jak w przypadku halal, wiarygodnym sygnałem jest oficjalny symbol certyfikacji koszerności (taki jak OU, OK lub Kof-K) na konkretnym produkcie, a nie przypuszczenie.4. Zgodność z prawem nie jest tym samym co zgodność religijna lub etyczna
Gatunki owadów obecnie dopuszczone do sprzedaży w UE w ramach rozporządzenia o nowej żywności — mącznik młynarek, szarańcza wędrowna, świerszcz domowy i kołatek strumieniowiec — muszą przynajmniej być wyraźnie nazwane na etykiecie ich nazwą zwyczajową lub łacińską, jak opisano w naszym przewodniku na temat rozporządzenia o nowej żywności z owadów. Ale legalna zgoda na sprzedaż składnika nic nie mówi o tym, czy odpowiada on diecie wegańskiej, halal czy koszernej — to odrębne kwestie, oceniane przez zupełnie różne instytucje (organizacje na rzecz dobrostanu zwierząt i weganizmu, islamskich uczonych i certyfikatorów halal, autorytety rabiniczne i certyfikatorów koszerności). Produkt może być całkowicie legalny w sprzedaży i jednocześnie nie przechodzić żadnego z tych kryteriów dietetycznych, albo spełniać niektóre, a nie inne.5. Ślepy punkt dodatków: karmin, szelak i inne ukryte składniki
Całe owady i mąka owadzia to oczywisty przypadek, ale dwa dawno ugruntowane dodatki do żywności są częstszym źródłem niezamierzonej niezgodności: karmin (E120), czerwony barwnik otrzymywany ze zmielonych czerwców kaktusowych, oraz szelak (E904), glazura wytwarzana z żywicy czerwca lakowego — opisane szczegółowo w naszym przewodniku o dodatkach z owadów w żywności. Oba pochodzą od owadów, oba są wykluczone z diet wegańskiej i wegetariańskiej, a ich status halal i koszerny jest dyskutowany lub zmienny w zależności od organu certyfikującego — niektóre certyfikaty koszerności, na przykład, domyślnie traktują barwniki pochodzące od owadów jako niekoszerne. Ponieważ te dodatki mogą występować w produktach bez żadnego oczywistego oznaczenia „owady" — cukierki, napoje owocowe, błyszczące słodycze — warto sprawdzać je po nazwie lub numerze E, a nie tylko po kategorii.6. Jak sprawdzić konkretny produkt
- Zeskanuj kod kreskowy aplikacją Insect Scan dla natychmiastowej kontroli składników owadziego pochodzenia
- Szukaj „karmin", „czerwiec", „E120", „szelak", „glazura cukiernicza" lub „E904" na liście składników — zobacz nasz przewodnik jak sprawdzić, czy jedzenie zawiera owady po więcej wskazówek dotyczących czytania etykiet
- Szukaj łacińskich lub zwyczajowych nazw gatunków dopuszczonych w UE: Tenebrio molitor, Locusta migratoria, Acheta domesticus i Alphitobius diaperinus
- W przypadku zgodności halal lub koszernej w szczególności szukaj oficjalnego znaku certyfikacji na danym konkretnym produkcie, a nie opieraj się tylko na liście składników
- W razie wątpliwości, szczególnie w przypadku produktów nieopakowanych lub importowanych, skontaktuj się bezpośrednio z producentem lub organem certyfikującym
Podsumowanie
Owady i składniki owadzie są bez wyjątku wykluczone z diet wegańskiej i wegetariańskiej. Ich status halal i koszerny jest bardziej zniuansowany: większość szkół prawa muzułmańskiego dopuszcza szarańczę, a niektóre dopuszczają szerszy zakres owadów, podczas gdy żydowskie prawo żywnościowe wyklucza owady, z wyjątkiem wąskiej, specyficznej dla danej wspólnoty tradycji dotyczącej konkretnego rodzaju szarańczy. Legalne zezwolenie na wprowadzenie do obrotu w UE lub gdzie indziej samo w sobie nie wskazuje na zgodność religijną lub etyczną. Najbardziej wiarygodnym sposobem sprawdzenia konkretnego produktu jest przeczytanie listy składników w poszukiwaniu nazw owadów i numerów E oraz poszukiwanie oficjalnego znaku certyfikacji, a nie przypuszczanie.- Diety wegańska i wegetariańska całkowicie wykluczają owady i składniki owadzie
- Status halal różni się w zależności od szkoły prawnej; szarańcza jest najszerzej akceptowanym owadem
- Prawo koszerności wyklucza owady, z wyjątkiem specyficznej dla danej wspólnoty tradycji dotyczącej jednego rodzaju szarańczy
- Skanuj swoje produkty aplikacją Insect Scan i szukaj oficjalnych znaków certyfikacji, aby to sprawdzić